La Fédération nationale porcine s'en réfère aux chiffres de l'Observatoire de la formation des prix et des marges sur le jambon cuit. « Sur la période 2016 - 2021, le traitement des données de l’OFPM est révélateur, explique François Valy, président de la FNP : 

- Les maillons Elevage et Abattage-découpe montent peu, en alternant hausse et baisse 
- Le maillon Charcuterie est le seul en baisse en tendance
- Le maillon GMS est en hausse continue, indépendante des variations subies par les fournisseurs, de 10 points par an en moyenne
- L’indice des prix au détail monte régulièrement mais peu, de l’ordre de quelques points par an »

Pour La FNP la démonstration est claire : « 

1. La hausse des prix est maîtrisée et compensée systématiquement grâce aux maillons Elevage, Abattage-Découpe et Transformation compris
2. Le jambon cuit, comme le rayon charcuterie dans son ensemble, sont une machine à cash pour les GMS
3. une hausse significative de la marge Elevage, nécessaire au maintien de la production porcine, ne signifie en rienqu’elle provoquerait une hausse du prix au détail, du fait du gain de marge accumulé en GMS et de leur capacité à compenser cette hausse significativement »

François Valy conclut : « Messieurs les distributeurs, l’alternative est claire : soit vous acceptez de prendre en compte, en partie, la hausse des coûts de production de vos fournisseurs, soit vous condamnez l’élevage et vos risettes à « la défense du Porc Français » n’y feront rien ! »