Poliment, on va parler de dissonance cognitive ; pragmatiquement on peut dire que le citoyen exige des choses pour lesquelles, quand il se trouve en situation d’achat, il n’est pas prêt à payer. C’est particulièrement vrai pour les attentes sociétales vis-à-vis des filières d’élevage.
Le premier critère de choix est le prix
« Le citoyen exprime des attentes multiples, présentait Christine Roguet , agroéconomiste à l’Ifip lors de la journée Natural Concept, portée par le groupe Grimaud, Innoval, Adventiel, le fonds de dotation Roullier et l’Institut Agro Fondation. La première de ses attentes concerne le bien-être animal et les conditions d’élevage. Le citoyen a aussi des attentes environnementales et sanitaires. Enfin, ses critiques portent sur un modèle qu’il juge trop intensif. L’ordre de priorité peut changer selon les régions, les périodes. Mais, quand le citoyen devient consommateur, par ses actes d’achat, son premier critère de choix est le prix ».