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Parvenir à concilier les attentes sociétales et des prix acceptables pour les consommateurs constitue un challenge pour les filières d’élevage qui se mobilisent pour imaginer de nouveaux modèles de production.
Les festivités en Europe se sont déroulées de manière plutôt fluide sur le marché du porc et de la viande. La cotation moyenne a peu varié autour de 2,012 € en décembre. La demande avant Noël a été dynamique autant de la part des abatteurs découpeurs que des transformateurs.
Le Japon compte 3 590 éleveurs de porcs (- 7 % en 2022 par rapport à 2021) pour une production annuelle de près de 16,5 millions de porcs charcutiers.