Sur les conseils de son vétérinaire, la famille Haffner a décidé d’immunocastrer une partie de ses porcs mâles. Une technique qui lui garantit des carcasses de qualité, à savoir plus maigres et sans odeurs. Retour sur 11 années d’expérience de cette vaccination.
Du lard, maigre svp ! Des termes qui peuvent sembler paradoxaux, pourtant dans leur magasin de vente à la ferme, les membres de la famille Haffner entendent cette phrase régulièrement. En effet, bien qu’il soit l’ingrédient indispensable des cuisiniers de l’Est de la France, le lard fumé ne doit pas être trop gras, au risque de rebuter les consommateurs. Un juste équilibre qui semble avoir été trouvé au Gaec du Fumé Lorrain, un élevage naisseur-engraisseur de 250 truies à Montigny (54). « Pendant toute la période hivernale, le lard fumé est réservé plusieurs semaines à l’avance par nos clients », explique Michel Haffner, cogérant de ce Gaec avec sa femme Florence et leurs deux fils Virgile et Maxence. Pour réussir à valoriser des animaux lourds de plus de 110 kg carcasses tout en conservant un lard maigre, les éleveurs ont choisi dès 2010 d’immunocastrer leurs porcs mâles.