À la tête de 500 truies pour une production de 10 000 charcutiers par an, Kinichi Usui a une stratégie claire : développer une production porcine domestique durable et différenciée correspondant aux goûts des japonais. Pour garantir un gras de qualité, il a fait le choix de maintenir les verrats Duroc et d’engraisser jusqu’à 120 voire 125 kg.
Co-produits locaux
L’alimentation est construite autour de la valorisation de coproduits locaux, principalement issus de la transformation de produits céréaliers comme les nouilles de blé ou les biscuits et de sarrasin comme les nouilles soba.
Des coques broyées de cacao sont incorporées aux aliments truies pour leurs fibres et leur impact sur la réduction de l’odeur des effluents de l’élevage.
Circuit court
Le magasin, créé en 2010, propose également des plats chauds à emporter.
Privilégiant la transparence, le point de vente délivre de nombreuses informations sur la race des porcs, les conditions de leur élevage, les matières premières utilisées pour leur alimentation et l’histoire de la ferme.
Usui Farm se trouve à la limite de la zone montagneuse à l’ouest et de la ville à l’est. Sa localisation entre la rivière et la route rend toute extension quasiment impossible. Pour croitre, il faudra trouver des ressources en interne, notamment en réduisant les pertes par une gestion encore plus fine de la santé d’où le choix d’investir dans le système sound talk de Boehringer-Ingelheim.