Rémi Chausse responsable des projets scientifiques chez ARC a mené une thèse sur les enzymes de dégradation de la lignine. S'il a mené ses recherches sur les coproduits des industries, le fonctionnement des enzymes demeure le même dans l'appareil digestif d'un porc qui se trouve notamment face à de la ligno-cellulose dans la matrice végétale des matières premières de sa ration.
Spécialiste des biotechnologies d'abord marines puis appliquées au domaine de la santé animale, Rémi Chausse a mené une thèse sur les enzymes de dégradation de la lignine. S'il a mené ses recherches sur les coproduits des industries, le fonctionnement des enzymes demeure le même dans l'appareil digestif d'un porc qui se trouve notamment face à de la ligno-cellulose présente dans la matrice végétale des matières premières de sa ration : « Les enzymes digestives sont des ciseaux biologiques qui découpent les molécules en plus petites molécules, explique-t-il. Lors de la digestion des mammifères, les enzymes sont soit endogènes ou produites par le microbiote intestinal. Chez les mammifères par exemple, seuls les pandas sont équipés d’un microbiote produisant des enzymes capables de dégrader la lignine : c’est pour ça qu’ils peuvent manger du bambou ! » Les porcs, eux, et a fortiori les porcelets, ayant un régime alimentaire diversifié ne développeront pas ce type de microbiote.
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